「龍神 地釡とうふ工房るあん」として出発したるあんは、
2019年6月 「Tofu & Botanical Kitchen LOIN」としてリニューアル致しました。
Tofuは、豆腐だけではなく山里の暮らしの中で生み出されてきた手仕事を指し、
一方のBotanicalは植物だけでなく自然の恵み全般をイメージしています。
Tofuを縦糸に、Botanicalを横糸にして料理という名の色鮮やか布を
織っていきたいと願っています。

私たちは、自然の恵みのお裾分けをいただいて暮らしています。
その暮らしがこれからの未来にも続いていけるよう願いながら、
身近な食材に異国の香りを少し纏わせて料理しています。
また、優しくも時に厳しい和歌山の自然の中で生き抜いてきた
先人の知恵もお伝えしたい。
そして、その料理を召し上がったお客様が山の幸の香りに身も心も満たされ、
幸せなひと時を過ごしていただけたら、こんな嬉しいことはありません。

今、国内を見渡すと廃業される豆腐屋さんが数多くあります。
しかし、水の豊かなこの国で、その清らかな水と農家さんの手によって
大切に育てられた大豆と海の恵みであるにがりから作られる豆腐は、
これからも各地で大切に 作り続けられて欲しいと願っています。
そのためには、次の世代の子どもたちに
「豆腐屋って、カッコイイ!」と 思ってもらいたい。
るあんはそのための挑戦なのです。

店主 　小澤 聖